冷库中产生异味的原因

　　冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
　　冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
　　存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
　　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
　　冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
　　冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内等。