冷冻肉在冷藏库中解冻好

     冷冻肉不能在随便的环境下解冻，因为这样不但会造成营养流失，还会使微生物繁殖，导致出现食品安全问题。 
　冷冻肉差劲的化冻方法是直接用热水泡，这样的方法使肉的表面会迅速升温、化冻，甚至也会有点变色，而中间还是一块大冰核。这时传热效率低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。 
　　就算用冷水化冻，也不能让人安心，跟冷藏库的化冻水平还是有一定的差距。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些，仍然会造成不少的营养损失。而且泡冷水仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢一些。 
　　常见的化冻方法有以下四种，但是这四种方法只能保证安全，不过营养和口味未必能很好保存下来，其中冷藏库化冻效果佳。 
　　1. 直接烹饪 
　　2.微波炉 
　　3. 置于冷流动水（低于21°C）下，就是一直开着自来水冲，和仅仅倒进去冷水一次性浸泡是不同的。 
　　4. 冷藏库
　　总的来说，化冻肉理想的化冻方法还是用冷藏库化冻，具体的方法是：可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，然后放在冰箱的冷藏室下层，温度维持在-1~1摄氏度的保鲜盒中。冰冻状态下整体升温，化冻均匀，化冻之后因为温度仍在0度附近，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。 

    所以，用冷藏库解冻，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状况良好，损失肉汁很少。冷藏库解冻，虽然时间比较长，但不容易变质。把冻肉放进冷藏室，放24小时都没事，很好的保持了冷淡肉的质量。